a prescindere da quanto scritto sopra da altri, nei contratti d'appalto personalmente prevedo che le varianti siano concordate, valutate e pattuite sempre prima della loro realizzazione, cerco sempre di evitare i contratti a misura così che il cliente abbia sempre abbastanza chiaro quanto spenderà, ovviamente il computo metrico deve essere fatto bene e avallato dall'appaltatore. Su un appalto per nuova costruzione si può anche fare la contrattazione "a corpo", sulle ristrutturazioni invece non lo trovo corretto in quanto delle variabili imprevedibili ci sono sempre, a volte si inserisce già il riferimento a opere non prevedibili che però saranno valutate al momento.
In sostanza: operando tutti con la dovuta professionalità si evitano le ragioni di litigi futuri