Pro e contro...entrambi fattibili (se le 3 accettano).
Vedo molti contro, e pochi pro (se non per il canone, che sarà probabilmente più alto).
Con tre contratti separati, nessuna si responsabilizza. Per problemi non sai a chi rivolgerti. Poi quando una va via, tocca a te rimpiazzarla, ma non andrà mai bene alle due rimaste. In più dovrai gestire tre situazioni, con tre cauzioni, e in caso di danni la colpa sarà sempre dell'altra, quella che è andata via.
Con un unico contratto intestato a tutte e tre, anche se solidale, quando una se ne va succede SEMPRE che le altre due continueranno a pagare solo il loro terzo. E non troveranno la terza per molto tempo. Certo, tu hai diritto a tutto l'affitto, ma non sarà facile averlo, anche imbarcandoti in azioni legali.
Forse la soluzione migliore è affittare ad una sola, la quale poi gestirà l'appartamento come crede, ma ne risponderà al 100% per l'affitto e i danni.
Auguri!