se mediti un attimo sulla definizione che hai riportato dell'atto pubblico ti accorgi che la garanzia di cui parli non è così rilevante come si potrebbe credere:
l'atto pubblico "fa piena prova delle dichiarazioni delle parti":
ciò significa che come "con la scrittura privata ti affidi a quando è dichiarato dal venditore" anche nell'atto pubblico ci sono le dichiarazioni delle parti, che vengono semplicemente registrate dal notaio.
ma il fatto che il notaio attesti che tali dichiarazioni siano state fatte in sua presenza, rafforzerà pure la prova su questo punto ma non aggiunge nulla alla veridicità del loro contenuto, che è poi la cosa più importante...
ed è questa la ragione per cui così tante vendite vengono tranquillamente concluse per scrittura privata;
dirò di più: ci sono molti notai che preferiscono sempre e comunque stipulare in questa forma piuttosto che con l'atto pubblico, e non per questo le loro vendite sono meno che valide ed efficaci...