Non ti consiglio di non pagare sia perché penso non si possa privare una persona dell'acqua (per legge) sia perché il debito verso chi eroga il servizio resterebbe comunque a te intestato.
Però nel post n.#2 di @Dimaraz si afferma il contrario.
Se l'utenza è intestata al proprietario/locatore, costui può interrompere i pagamenti.
Sarà il Fornitore dell'utenza (acqua-luce-gas) a sospendere l'erogazione; quindi il locatore non può essere accusato di aver disdetto volontariamente i contratti di fornitura.
Logicamente la morosità verso il Fornitore dell'utenza dovrà essere sanata dal locatore, in quanto intestatario dei contratti di fornitura.
Il locatore potrà pagare tutto quanto dovuto al Fornitore dopo che l'inquilino avrà rilasciato la casa (è poco probabile che un conduttore continui ad abitare lì senza acqua-luce-gas!).
E il prossimo inquilino stipulerà i nuovi contratti di erogazione a proprio nome.
Questo è quanto ho capito io; ma non sono sicura che tutto ciò sia completamente legale.