devo annullare il contratto e farne un altro?
No, non è necessario.
Si può cambiare regime fiscale, da cedolare secca a ordinario IRPEF e viceversa, all'inizio di ogni annualità.
Se nel tuo caso l'annualità contrattuale ha decorrenza 1° ottobre - 30 settembre, dal 01/10/2023 puoi revocare l'opzione per la cedolare.
Devi avvisare preventivamente l'inquilino con raccomandata ar e comunicarlo all'Agenzia delle Entrate col mod RLI entro 30 gg. Passando in regime ordinario devi pagare l'imposta di registro annuale: il 2% del canone annuo, metà a carico tuo e metà a carico del conduttore.
Se il contratto contiene la clausola adeguamento Istat del canone, puoi applicarlo nelle annualità in cui rimani in regime ordinario.